
每逢过年过节,家家户户的餐桌上总少不了几道撑场面的“硬菜”,而软嫩多汁的排骨更是凭借百搭的口感和讨喜的寓意,常年稳居“硬菜C位”。11月1日下午联合证券,一场以排骨为主题的百姓厨神争霸赛在众人期待中拉开帷幕。
比赛现场参赛选手们个个摩拳擦掌,亮出了压箱底的看家本领。羊排、牛排、猪排轮番上阵,成了赛场的“主角”。选手们手法娴熟、创意十足,让这场百姓赛事充满了烟火气与竞技的乐趣。
随着赛场香气愈发浓郁,8 位选手的特色排骨菜品陆续亮相,每一道都带着独特的家常巧思与风味。
展开剩余84%1号选手陈会超带来的花椒炒排骨,精选肥瘦相间的猪肋排,先炸至外皮金黄酥脆,再用四川汉源花椒爆香翻炒,麻香渗透进每一丝肉纤维,咬下时外脆里嫩,椒香直窜舌尖,尽显川味的热烈爽快。
2号范彦英的莲藕排骨养生汤则走温润路线,粉糯的莲藕与焯水后的猪排骨慢火细炖,汤色清亮不油腻,莲藕吸满肉香,排骨炖得软烂脱骨,喝一口汤暖到胃里,妥妥的家常养生范本。
3号李春的手抓羊排自带草原暖意,选用上等羊排,先斩成大块用清水浸泡去血水,再用孜然等十余种香料加清水慢炖,炖出的羊汤呈奶白色,浮着细密的油花却不腻口,羊排炖得软烂却不散架,轻轻一撕就能脱骨,大口吃肉、大口喝汤的豪迈感瞬间裹满全身。
4号李丽与的蒜香排骨,将蒜末炸至金黄,与排骨同炒,蒜香浓郁不冲鼻,排骨裹满蒜香酱汁,外皮带一丝清甜,上菜后撒上少许白芝麻,口感更有层次。
5号张娜的牛排米饭把排骨与主食巧妙结合,牛排充分吸收酱汁的咸香与蔬菜的清甜,炖至肉质软嫩却不失嚼劲,随后将提前蒸好的紫米饭铺在碗中心,软嫩的牛排搭配入味的米饭,温热的口感从舌尖暖到胃里,满足感十足。
6号张秀松的三鲜排骨尽显鲜灵,除了炖得酥软的猪排骨,还加入了胡萝卜丝,胡萝卜的鲜甜与排骨的浓香融合,食材搭配丰富又营养。
7号谭凤群今年70岁,也是本场年龄最大的参赛选手。她的红烧排骨是最经典的家常味,排骨翻炒,再用生抽、老抽调味慢炖,炖好的排骨色泽红亮,酱汁浓稠,拌米饭吃堪称“下饭神器”,满满都是记忆里的家的味道。
8号王小宝的蒜香排骨则在“香”与“鲜”上玩出了新花样,他特意选用肉质紧实的猪小排,切成均匀的小段后用料酒、少许盐提前腌制去腥。起锅倒油,中小火慢炸,直到排骨外皮金黄酥脆、内里熟透。随后锅中留少许底油,先放入多量蒜末炒出金黄蒜香,再加入切碎的青红椒丁翻炒出鲜辣,最后倒入炸好的排骨快速颠勺,出锅前撒上一小把葱花提亮,一口下去脆、嫩、香、辣四重口感交织,越吃越开胃。
8道菜品各有千秋,从川味爆炒到温润炖汤,不仅展现了选手们的烹饪功底,更让“排骨”这道普通食材,绽放出了千变万化的美味可能。最终1号选手陈会超夺得金奖,李春、张娜、王小宝荣获银奖,范彦英、谭凤群、张秀松、李丽荣获铜奖。
(文/图 半岛全媒体记者 刘姮)联合证券
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